Ecommerce prodotti alimentari: cosa serve

Prima del sito: registrazione sanitaria e HACCP

Chi produce, trasforma, deposita o vende alimenti è un operatore del settore alimentare e deve essere registrato presso l'autorità competente. In Italia la dichiarazione passa dalla segnalazione unica all'ASL del territorio, che si presenta insieme agli adempimenti d'impresa sul portale pubblico Impresa in un giorno. Chi gestisce alimenti deve anche avere un piano di autocontrollo scritto, quello che tutti chiamano HACCP: non è un corso da fare una volta, è un documento che descrive i tuoi rischi e i tuoi controlli. Le sanzioni per chi non rispetta le regole di igiene stanno nel D.Lgs. 193/2007.

La cosa che sorprende chi apre adesso: la vendita a distanza va dichiarata. Se oggi hai un laboratorio registrato per la vendita diretta in azienda e domani spedisci in tutta Italia, stai aggiungendo un'attività nuova, con un deposito, un imballo e una catena del freddo da descrivere nel piano. Vale anche per chi rivende prodotti di altri e non trasforma niente: il deposito dove tieni le scatole è un locale che l'ASL vuole vedere dichiarato. Le regole operative cambiano da regione a regione: la domanda si fa all'ASL prima di caricare il primo prodotto, non dopo il primo ordine.

L'etichetta deve stare online prima del carrello

Questa è la differenza più grossa tra un ecommerce alimentare e qualunque altro negozio online. Per gli alimenti preconfezionati venduti a distanza, le informazioni obbligatorie previste dal regolamento UE 1169/2011 devono essere disponibili al cliente prima che concluda l'acquisto, non solo sulla confezione che gli arriva a casa. L'unica che può arrivare al momento della consegna è la data di scadenza o il termine minimo di conservazione, perché cambia da lotto a lotto. Le sanzioni italiane per le violazioni di quel regolamento stanno nel D.Lgs. 231/2017.

Tradotto in pratica: la scheda prodotto diventa l'etichetta. Vuol dire che ogni prodotto ti costa dieci minuti di dati, non due di foto, e che il campo descrizione libero non basta: servono campi strutturati, altrimenti al terzo cambio di ricetta non ritrovi più niente. Gli allergeni vanno evidenziati come sulla confezione, non nascosti in fondo a un paragrafo.

Il peso e il freddo: il conto che nessuno ti fa

Una confezione da sei bottiglie da 0,75 litri con imballo di sicurezza pesa intorno agli 8 kg. Le spedizioni nazionali a listino per le imprese partono da 5,65 euro con Poste Delivery Web, e con un aggregatore come Packlink PRO il piano a 25 euro al mese più IVA dichiara tariffe da 3,82 euro con Poste e 4,41 euro con BRT. Quei prezzi sono il minimo della scala: un pacco da 8 kg ben imballato sta ragionevolmente sul doppio, intorno ai 10 euro (questa è una stima nostra, non una tariffa pubblicata). Il freddo costa di più ancora, perché paghi il ghiaccio secco o i panetti eutettici, il polistirolo e un servizio che consegna entro le 24 ore.

Due errori che vedo fare sempre. Il primo: configurare le fasce di peso del negozio a numeri tondi diversi da quelli del corriere, così il cliente paga 8 e tu paghi 11. Il secondo: dimenticare il peso dell'imballo e il peso volumetrico, che su un pacco grande e leggero (pasta, taralli, prodotti da forno) decide la tariffa al posto del peso reale. Il conto delle fasce si fa una volta, con il listino del corriere davanti, e si rifà quando cambia il listino: come funziona nel dettaglio sta nella guida sui costi di spedizione di un ecommerce.

Quanto resta su un ordine da 45 euro

Prendi uno scontrino medio realistico per il food di qualità: 45 euro, margine lordo 35%, cioè 15,75 euro. Se spedisci gratis e il corriere ti costa 10 euro, ti restano 5,75 euro: hai lavorato per il 13% dell'ordine. Se fai pagare 7 euro di spedizione, il cliente contribuisce ma tu ci metti ancora 3 euro di tasca.

Da qui si ricava la soglia della spedizione gratuita, che non è un numero di marketing: è costo della spedizione diviso margine percentuale. Con 10 euro di corriere e il 35% di margine, un ordine va in pari a 28,57 euro: sotto quella cifra la spedizione gratis ti fa perdere soldi. Per questo nel food l'ordine minimo e la soglia di gratuità contano più del tema grafico: l'ordine minimo ti impedisce di spedire un vasetto, la soglia (ragionevolmente tra una volta e mezza e due volte lo scontrino medio) spinge il cliente ad aggiungere il terzo prodotto, che è quello che ti paga il corriere.

Marketplace o negozio tuo: il conto a tre anni

Le tariffe pubblicate da Amazon per la categoria alimentari sono il 5% fino a 10 euro di prezzo e il 15% oltre, con il piano professionale a 39 euro al mese IVA esclusa, e la commissione si calcola sul totale pagato dal cliente, spedizione inclusa. Su un negozio tuo con Stripe paghi 1,5% più 0,25 euro per carta europea standard, senza canone e senza attivazione. Su 500 ordini all'anno da 45 euro la differenza non è un dettaglio.

Il contrappeso onesto: quei 3.843 euro comprendono anche i clienti, perché sul marketplace la gente ci arriva da sola. Il tuo negozio no: devi portarci tu le persone, con la lista email, le fiere, i clienti che hai già in azienda. La strada che funziona quasi sempre non è scegliere, è usare il marketplace per farsi trovare dai nuovi e il negozio proprio per i clienti che riordinano, che nel food sono la maggior parte. Un ecommerce completo costa una volta sola e per contratto resta tuo anche se smetti di pagare qualsiasi servizio: a 22.500 euro di vendite l'anno si ripaga con quello che risparmi di commissioni in meno di un anno.

I resi nel food: il recesso spesso non si applica

Il Codice del Consumo (D.Lgs. 206/2005, articolo 59) esclude il diritto di recesso per i beni che rischiano di deteriorarsi o scadere rapidamente e per i beni sigillati che non sono idonei a essere restituiti per motivi igienici una volta aperti. Vuol dire che su un fresco, su un prodotto deperibile o su un barattolo aperto il cliente non può cambiare idea e rimandarti indietro la merce.

La condizione è una sola e viene dimenticata da quasi tutti: deve essere scritto nelle condizioni di vendita e il cliente deve averlo saputo prima di pagare. Se nelle tue pagine non c'è nulla, ti trovi a discutere di un reso che per legge non ti spettava gestire. Attenzione a non confonderlo con l'altra cosa: se il prodotto arriva rotto, scaduto o fuori temperatura, non è un recesso, è un difetto, e lì rimborsi o sostituisci. Nel food la seconda ipotesi è quella che capita davvero, e si riduce con l'imballo e con il giorno di spedizione giusto, non con le clausole.

Cosa deve saper fare il negozio, oltre a vendere

Un ecommerce alimentare che non ti fa perdere tempo ogni giorno ha sei cose configurate prima di partire. Il resto è estetica.

• Campi strutturati per ingredienti, allergeni, valori nutrizionali e lotto, non un campo descrizione libero.
• Ordine minimo e soglia di spedizione gratuita calcolati sul tuo margine, non copiati da un concorrente.
• Giorni di spedizione selezionabili: il fresco non parte il venerdì e non viaggia nei ponti.
• Zone di consegna separate con tariffe vere per isole e zone disagiate, altrimenti ogni ordine da là ti costa.
• Prodotti a peso variabile gestiti con il prezzo al chilo, per chi vende formaggi, salumi o carne.
• Ritiro in azienda o in negozio: a chi sta vicino risparmi il corriere e lo fai entrare in cantina.

La sequenza che spreca meno tempo

Nell'ordine: prima la posizione sanitaria e il piano di autocontrollo per la vendita a distanza, perché senza quelli il resto è inutile. Poi i dati di etichetta dei primi quindici prodotti, quelli che girano davvero, scritti bene una volta. Poi il conto del corriere con il listino davanti e le fasce configurate. Solo alla fine il negozio online, che a quel punto è la parte semplice.

Se non hai ancora la posizione fiscale aperta, la risposta su cosa si può fare e cosa no sta nella guida su aprire un ecommerce senza partita IVA. Se invece il tuo prodotto è artigianale ma non alimentare, cambia il conto delle commissioni e delle schede: quello è spiegato nella guida su vendere prodotti artigianali online.